Za pouhá tři desetiletí bude na naší planetě žít 10 miliard lidí a my budeme muset zásadně změnit náš současný potravinový systém, pokud chceme zdravě, bezpečně a udržitelně nakrmit celý svět a zároveň čelit výzvám, které nám přinese změna klimatu. Ačkoli na tento obrovský globální problém neexistuje jediná odpověď, jedna konkrétní složka nyní vzbuzuje pozornost. Od vládní podpory až po velké lídry potravinářského průmyslu, jako je společnost Unilever, se mikrořasy dostaly do centra pozornosti pro svůj převratný potenciál jako udržitelné a na živiny bohaté potravinové řešení budoucnosti.
Co jsou to mikrořasy?
Složky z mikrořas, jako je chlorella a spirulina jsou plné bílkovin, antioxidantů, vitamínů a minerálů. Jako jsou omega-3 mastné kyseliny, a jsou všeobecně uznávány jako zdravé superpotraviny. Ale zatím se jim nepodařilo získat si chuťové pohárky běžných spotřebitelů, zejména kvůli jejich vůni a chuti.
Nyní však potravinářští technici a vědci vyvíjejí způsoby, jak zlepšit senzorické vlastnosti mikrořas. A velcí hráči v potravinářském průmyslu chtějí tuto udržitelnou složku bohatou na bílkoviny získat. Podle nejnovějších výzkumů představují mikrořasy obrovskou příležitost, protože jejich výnos bílkovin se pohybuje mezi 4 až 15 tunami na hektar ročně, což je mnohem více než 0,6 až 1,2 tuny na hektar ročně u pšenice, luštěnin, luštěnin a sóji. V porovnání s ostatními suchozemskými plodinami vyžaduje také mnohem méně zdrojů, protože ji lze pěstovat bez sladké vody a pesticidů, což z ní činí také odolnou plodinu vůči budoucím změnám počasí, které si vyžádá klimatická krize.
Životaschopná, ale ne moc chutná, alternativa bílkovin šetrná ke klimatu
„Mikrořasy nabízejí mnoho nevyužitého potenciálu jako životaschopná alternativa bílkovin šetrná ke klimatu,“ řekl Alejandro Amezquita, ředitel výzkumu a vývoje budoucích biosložek ve společnosti Unilever, která je největším producentem spotřebního zboží. „Mohou sehrát významnou roli v transformaci potravinového systému.“
Amezquitovy poznámky zazněly při oznámení společnosti Unilever v roce 2020 o jejím partnerství se společností Algenuity, která sídlí ve Velké Británii a která našla způsob, jak překonat nepříznivou chuť mikrořas. Tato mikrořasa, nazvaná Chlorella Colours, má neutrální vůni a chuť a dodává se v různých barvách, aniž by ztratila svou výživovou hodnotu.
Chlorella Colours je vhodná i jako náhrada vajec
„Naše platforma Chlorella Colours poskytuje rostlinné složky. Jsou udržitelné, přírodní, geneticky nemodifikované, bohaté na bílkoviny a mají neutrální chuť,“. Vysvětluje Andrew Spicer, generální ředitel a zakladatel společnosti Algenuity. „Jsou také vhodné pro vegany, což je činí mimořádně relevantními pro dnešní rostoucí zájem spotřebitelů o další potraviny rostlinného původu s dalšími funkčními výhodami.“
Díky svým emulgačním vlastnostem plánuje společnost Unilever začlenit tuto udržitelnou superpotravinu do svých výrobků jako náhradu vajec. Což je obzvláště vhodné pro rostoucí řadu rostlinných produktů konglomerátu, jako jsou veganské verze koření Hellmann’s. Například majonézy, nebo rostlinné maso pod značkou Vegetarian Butcher.
Partnerství Unilever-Algenuity vzniklo krátce poté, co dánské ministerstvo pro vysoké školství a vědu financovalo projekt „Microalgae for food“ prostřednictvím svého dánského orgánu pro inovace v oblasti potravin.
Na výrobě se podílí i dánský pivovar Kunstbryggeriet Far & Søn
V rámci tohoto grantu bylo 750 000 dánských korun přiděleno týmu z Dánského technologického institutu, Kodaňské univerzity, společnosti NatuRem Bioscience, která se zabývá výrobou přísad z mikrořas, společnosti Sani Membranes, která se zabývá membránovou filtrací, a dánského pivovaru Kunstbryggeriet Far & Søn, kteří spolupracují na „vaření“ odrůdy mikrořas, chlorelly, s využitím vedlejších produktů z pivovarnictví.
„Na tomto projektu je zajímavý zejména aspekt udržitelnosti. Vaříme řasy na vedlejších tocích z pivovarského průmyslu. Používáme nové nízkoenergetické metody zpracování a nesmíme zapomenout na vděčné řasy, které rostou opravdu efektivně.“ Řekl v nedávném rozhovoru pro FoodNavigator Christian Kjølby, technický ředitel společnosti NatuRem Bioscience.
Stále vyvíjíme zdroj bílkovin v práškové formě
Podpora ministerstva přichází poté, co Dánsko zřídilo nový Národní panel pro bioekonomiku. Ten se zabývá hledáním nových zdrojů bílkovin, které jsou udržitelné, šetrné ke klimatu a zdravé. Výzkumníci pracující na projektu „Mikrořasy pro potraviny„. Doufají, že se jim v blízké budoucnosti podaří vyvinout novou složku z mikrořas. Bohatou na bílkoviny, pomůže snížit potravinový odpad z pivovarských výpalků a bude ji možné dodávat velkým výrobcům potravin.
„Řasy jsou zcela novou potenciální potravinářskou složkou. Což je pro práci s nimi mimořádně zajímavé, a očekáváme, že konečně budeme mít hotový zdroj bílkovin v práškové formě, který bude možné použít přímo v průmyslu,“ řekl Kjølby.
